Cas de clients dans l’industrie de la congélation rapide à l’azote liquide
Résumé :
Catégorie :
Cas d'ingénierie
Étiquette :
Détails de l'affaire
Du fait que l’azote liquide congèle rapidement les aliments à basse température, il forme des cristaux de glace fins et uniformément répartis à l’intérieur de ces aliments, ce qui cause un minimum de dommages aux cellules. Après décongélation, la perte de jus est minime, ce qui permet aux aliments de conserver leur valeur nutritionnelle, leur texture et leur saveur d’origine. Parallèlement, lorsque l’azote liquide s’évapore en gaz d’azote qui remplace l’air, il peut réduire la concentration en oxygène durant le processus de congélation, ralentissant ainsi la respiration et l’oxydation des aliments. Enfin, lorsque l’azote liquide entre en contact avec des aliments de forme irrégulière, il minimise la résistance thermique.
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